O Olive

Olivovník je na světě' vzácný stálezelený olej a ovocné stromy. Jeho hlavní podoblastí pro středomořské země v Evropě, Řecku, Španělsku, Itálii a Tunisku pro koncentraci produkce. olivy byly zavedeny a pěstovány v různých zemích po celém světě.

Jeho tvar je často oválný nebo kulatý, většina plodů je při dozrávání purpurově černá. Obsah oleje a obsah účinných látek v olivách kolísá u různých odrůd. Bylo zjištěno, že olivy byly bohaté na polyfenoly, triterpenoidy a organické kyseliny. Olivový olej má bohaté výživa, obsahuje nejen 65-85 % ze 4-22 % mononenasycených mastných kyselin a polynenasycených mastných kyselin, ale obsahuje také bohaté polyfenolové sloučeniny, skvalen a stopové prvky. Kromě toho se v olivovém oleji našel beta karoten a vitamín A, D, E a K a další druhy vitamínů. Jeho rychlost vstřebávání v lidském těle může dosáhnout více než 94,5 %, se silnou antioxidační kapacitou, podporuje krevní oběh, zlepšuje funkce trávicího systému a endokrinního systému. V dalších aspektech má olivový olej významný účinek, např. v prevenci kardiovaskulárních a cerebrovaskulárních onemocnění, protinádorové, proti stárnutí atd.

Olivovníky obvykle kvetou v květnu nebo červnu a plné sklizně oliv dosahují šest až osm měsíců po období květu, od listopadu do března.

Mezinárodní asociace olivového oleje klasifikuje olivový olej na panenský olivový olej a olivový olej Lampante nebo rafinovaný olivový olej. Konkrétněji,

1. Panenský olivový olej : olej získaný z čerstvých plodů oliv mechanickým lisováním za studena a filtrací za účelem odstranění cizích látek. Má tři úrovně podle kyselosti:

1.1. Extra panenský olivový olej: nejkvalitnější olivový olej, všechny jsou přírodní produkty. Chuť je vynikající, s jemným květinovým aroma a ne více než 1% kyselosti.

1.2. Fine Virgin: Mírně kyselejší, ale ne více než 2 %, čisté a aromatické.

1.3. Ordinary Virgin: Dobrá chuť a chuť, ne více než 3,3 procenta kyselosti.

2. Rafinovaný olivový olej se získává z panenského olivového oleje s kyselostí vyšší než 3,3 procenta nebo sekundárního oleje. Rafinovaný olivový olej lze rozdělit do dvou tříd:

2.1 Olivový olej: Rafinovaný olivový olej se smíchá s určitým procentem panenského olivového oleje, aby se spojila chuť a barva, s kyselostí méně než 1,5 % a průsvitnou světle zlatožlutou.

2.2. Rafinovaný olej z olivových pokrutin: olivový olej rafinovaný ze zbytků rafinovaného oleje procesem rozpouštění.