Charakteristika kvality a aplikační scénáře palmového oleje v různých fázích

Charakteristika kvality

Hlavní složkou palmového oleje jsou triglyceridy, které také obsahují malá nebo stopová množství netriglyceridových složek. Právě chemické složení palmového oleje určuje fyzikální a chemické vlastnosti, použití a nutriční hodnotu palmového oleje.

Palmový olej je založen na triglyceridu, který také obsahuje velké množství glycerolových sloučenin a malá množství netriglyceridů a triglyceridů. Všechny tyto látky jsou přiváděny během výrobního procesu. Fyzikálně-chemické vlastnosti palmového oleje závisí především na stupni nenasycenosti v délce řetězce mastných kyselin. Palmový olej obsahuje nasycené a nenasycené mastné kyseliny, každá z nich tvoří asi 50 procent nasycených mastných kyselin, což určuje cenu jódu celého palmového oleje (asi 53) a dává palmovému oleji lepší oxidační stabilitu než jiné rostlinné oleje. Komplexní triglyceridové složení palmového oleje určuje jeho komplexní fyzikální vlastnosti: různý obsah pevného tuku při různých teplotách a přírodní palmový olej je při pokojové teplotě polotuhý.

Palmový olej obsahuje méně vedlejších složek, především karotenoidy (asi 500-700PPM), vitamín E (600-1000PPM), steroly, fosfolipidy, triterpenové alkoholy atd. Ačkoli výše uvedené složky tvoří méně než 1 procento celkově mají velký vliv na nutriční hodnotu a stabilitu palmového oleje. Karotenoidy, vitamin E a trien tokoferol mají účinek prvního oleje a oxidace, aby olej chránily. S přítomností 50 procent nasycených kyselin má palmový olej lepší oxidační stabilitu než jiné oleje.

V případě sterolů obsahuje palmový olej mnohem méně cholesterolu než mnoho jiných rostlinných olejů.

Jednotka obsahu cholesterolu v surovém oleji:mg/kg

Jednotka složení sterolů produktů palmového oleje:mg/kg

Je vidět, že obsah cholesterolu v rafinovaném palmovém oleji a palmovém měkkém tuku je výrazně snížen a obsahuje karotenoidy, vitamín E a trien tokoferol s antikoagulačními a protirakovinnými účinky, díky čemuž má palmový olej dobrou nutriční hodnotu.

Aplikační scénáře

Devadesát procent palmového oleje a produktů z palmového oleje je pro tento účel jedlých a široce se používá při dietě, výrobě a zpracování potravin po celém světě a dalších 10 procent palmového oleje se používá hlavně při výrobě mýdel a chemických produktů z oleje.

1.Zkracování

Při teplotě 20 °C obsahuje palmový olej 22-25 procent pevného tuku, který je důležitou složkou tuku na tuk, a různé potraviny vyžadují různé druhy tuku. Mnoho receptur na tuk se mísí s jinými rostlinnými oleji na bázi palmového oleje, aby se změnily jeho vlastní jemné funkční vlastnosti, přizpůsobily se zpracování všech druhů potravin s různými barvami, vůní a chutí a staly se potravinou s jinou chutí a chutí. . Například směs palmového oleje a rostlinného oleje s nízkým obsahem hořčice je nejúspornějším a nejúčinnějším olejem pro výrobu koláčů, zatímco olejem vhodným pro náplně zmrzliny a pečená jídla je palmové měkké máslo s výměnou esterů.

2.Margarín

Margarín (pšeničná smetana) je emulze složená z vody a oleje, pojmenovaná podle původního vývoje umělé smetany. Produktových řad je poměrně dost: smetana do lahvových jídel (smetana do blokových jídel), smetana na mazání (dort), smetana do tropického podnebí, krém na muffiny atd. Jemný tuk palmový olej je vhodný pro výrobu tekuté pšeničné smetany, zatímco palmový stear a ztužený palmový olej jsou vhodné pro výrobu tuhé pšeničné smetany.

3.HPO

Hydrogenovaný palmový olej nebo rostlinný kase tuk je hlavní komoditou v zemích jako Indie, Pákistán, Egypt, Saúdská Arábie, Irák a Írán. V Indii a Pákistánu mají spotřebitelé rádi granulované výrobky, zatímco v Íránu a Iráku mají lidé rádi výrobky s hladkou texturou.

4.Smažený olej

Palmový olej je nejrozšířenější jako olej na smažení, protože má dobrou vůni, dobrou antioxidační odolnost, není snadné polymerovat s kyselinami a má vysokou nutriční účinnost (obsahuje 50 procent nenasycených mastných kyselin, bez trans kyselin).