Co je to dýňový olej?

Úvod:

Olej z dýňových semínek（pepitový olej）je olej extrahovaný ze semen dýně nebo Cucurbita maxima. Oranžovo-červený olej je často propagován jako doplněk zdraví. Někteří lidé používají dýňový olej proti vypadávání vlasů, ke zmírnění příznaků menopauzy nebo k léčbě hyperaktivního močového měchýře, ačkoli vědecké důkazy pro tato použití jsou omezené. Dýňový olej lze konzumovat v tekuté formě nebo ve formě kapslí.

Výhody zdraví:

Je známo, že dýňový olej poskytuje fytosteroly3 nebo sloučeniny, které soutěží s cholesterolem o absorpci v trávicím systému. V důsledku toho je zablokováno vstřebávání cholesterolu. Z tohoto důvodu někteří lidé konzumují dýňový olej ke snížení cholesterolu a posílení zdraví srdce.4

Další výhody dýňového oleje jsou široce uváděny na internetu a výrobci doplňků. Některé z těchto přínosů jsou podpořeny klinickými studiemi, ačkoli některé studie byly provedeny na potkanech, nikoli na lidech, a další studie mají omezený rozsah. Neexistuje tedy žádný rozsáhlý výzkum zdravotních přínosů oleje.

Výroba

Olej z dýňových semen se extrahuje extrakcí rozpouštědlem nebo metodami superkritického oxidu uhličitého. Jakmile je olej získán, lze provést další specifické extrakce, jako například pro karotenoidy.

Jak se připravit

Dýňový olej je všestranný produkt, který lze použít v mnoha různých receptech. Výrobci oleje jej doporučují používat do salátových dresinků (v kombinaci s jablečným octem a solí), marinád, pokapaných těstovinami nebo restovanou zeleninou, přimíchat do dipů nebo smetanových salátů, jako je bramborový salát. Někteří dokonce doporučují zalít zmrzlinu malým množstvím dýňového oleje. Oříšková chuť oleje dodává jedinečnou chuť, kterou někteří preferují jako pamlsek.

Podle zdravotních zdrojů však kuchyňský olej není stabilní při vyšších teplotách. Dýňový olej má kouřový bod 320stupeňF nebo nižší, takže by se nemělo používat na smažení, restujteévaření, smažení nebo jiné formy vaření.