Jaký je rozdíl mezi klasickým olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem?

Na rozdíl od běžného olivového oleje je extra panenský olivový olej nerafinovaný (nezpracovává se chemikáliemi ani teplem) a má mnohem méně kyseliny olejové než běžný olivový olej (to znamená, že jeho tuk nebyl rozložen). Má výraznou sytou barvu a výrazně pepřovou chuť.

Olivový olej je celý o procesu

Obecně řečeno, „olivový olej“ je jednoduše olej, který se získává z plodů olivovníků. To samo o sobě zní docela jednoduše a přímočaře.

Existují však různé druhy olivového oleje, které se liší ne typem použité olivy, ale procesem použitým k extrakci oleje, stejně jako přísadami a množstvím volné kyseliny olejové v oleji.

Jak se třídí olivový olej

Při pohledu na tuto konkrétní značku olivového oleje a extra panenského olivového oleje vedle sebe můžete vidět, že extra panenský olivový olej má výrazně tmavší barvu, zatímco běžný olivový olej má světlejší a jasnější odstín.

Tento barevný rozdíl se však u jednotlivých značek liší a je klamný. Nemůžete použít barvu ke spolehlivému rozlišení dvou druhů oleje. Olivové oleje se mohou drasticky lišit v chuti a kvalitě a barva je pouze jedním faktorem, nikoli rozlišovacím.

Olivový olej je klasifikován podle úrovně kyselosti neboli volné kyseliny olejové. Množství volné kyseliny olejové v olivovém oleji udává, do jaké míry se tuk rozložil na mastné kyseliny.

Extra panenský olivový olej

Extra panenský olivový olej je nerafinovaný olej a nejkvalitnější olivový olej, který si můžete koupit. Existují velmi specifické normy, které musí olej splňovat, aby získal označení „extra panenský“. Díky způsobu výroby extra panenského olivového oleje si zachovává opravdovější olivovou chuť a má nižší hladinu kyseliny olejové než jiné druhy olivového oleje. Obsahuje také více přírodních vitamínů a minerálů, které se nacházejí v olivách.

Extra panenský olivový olej je považován za nerafinovaný olej, protože není upravován chemikáliemi ani měněn teplotou. To, co jej odlišuje, je nízká hladina kyseliny olejové a absence senzorických vad. Neobsahuje více než 1 procento kyseliny olejové a má typicky zlatozelenou barvu s výraznou chutí a lehce pepřovým závěrem.

I když můžete vařit s extra panenským olivovým olejem, má nižší kouřový bod než mnoho jiných olejů, což znamená, že hoří při nižší teplotě. Ušetřete si drahé kvalitní věci na namáčeníchléb, obvaz, dipy, studená jídla a na vaření a pečení používejte levnější věci.

Čistý olivový olej

Můžete také znát olej označený jako prostě olivový olej nebo čistý olivový olej – to je to, co bychom považovali za „běžný“ olivový olej. Tento olej je typicky směs panenského olivového oleje a rafinovaného olivového oleje (při procesu extrahování oleje a odstraňování vad z ovoce se používá teplo a/nebo chemikálie).

Čistý olivový olej je olej nižší kvality než extra panenský nebo panenský olivový olej, má světlejší barvu, neutrálnější chuť a obsah kyseliny olejové mezi 3-4 procenty. Tento typ olivového oleje je univerzální kuchyňský olej.

Lehký olivový olej?

Toto je typ olivového oleje, kde název může vyvolat zmatek. "Light" neznamená, že tento olivový olej má nižší obsah kalorií. Spíše je to marketingový termín používaný k popisu lehčí chuti oleje.

Světlý olivový olej je rafinovaný olej, který má neutrální chuť a vyšší kouřový bod. Lze jej použít na pečení, restování, grilování a smažení.