Proč surová ropa potřebuje rafinaci

Proč surová ropa potřebuje rafinaci

Kuchyňský olej vyrobený lisováním bude mít v ropě určité nečistoty Obsah nečistot se liší podle různých surovin, původu, způsobů výroby oleje a podmínek skladování. Podle velikosti částic rozptýlených v oleji lze nečistoty zhruba rozdělit do čtyř kategorií:

(1)mechanické nečistoty;

(2)peptizační nečistoty;

(3)nečistoty rozpustné-v tucích;

(4) vlhkost.

Existence výše-uvedených nečistot vážně ovlivní bezpečné skladování a užitnou hodnotu olejů a tuků. Například přítomnost mechanických nečistot, vlhkosti, bílkovin, cukrů a volných mastných kyselin podpoří hydrolýzu a žluknutí olejů. Fosfolipidy v oleji způsobují, že je olej matný a zakalený. Při vaření vzniká velké množství pěny, která se při vysoké teplotě vaření mění v černou sraženinu, která ovlivňuje barvu a chuť praženice (hořkost). Proto při výběru rafinačního zařízení musíme potvrdit, jaké nečistoty v oleji na vaření jsou odstraněny, a poté vybrat jaký typ rafinačního zařízení podle poptávky.