Výběr správného oleje na vaření
Výběr správného oleje na vaření
V každodenním životě konzumujeme každý den různé druhy a množství jedlých olejů a jejich složení nemusí mnoho lidí dobře rozumět. Ve skutečnosti je většina jedlého oleje tuk (některé mohou dokonce dosáhnout koncentrace 99 procent). Existují také mastné kyseliny, které se dělí na nasycené mastné kyseliny, nenasycené mastné kyseliny a polynenasycené mastné kyseliny.
konkrétně
l Nasycené tuky
Zjistíme, že některé druhy olejů, jako je máslo, jsou při pokojové teplotě polotuhé díky nasyceným tukům, které obsahují. Navíc vysvětluje, proč je kokosový olej (což je z 92 procent nasycený tuk) obvykle balen do sklenice a je třeba jej zahřát, aby se změnil na tekutinu. Kromě toho příklady jedlých olejů s vysokým obsahem nasycených tuků zahrnují: palmový olej a olej z palmových jader.
l Nenasycené mastné kyseliny
Na rozdíl od nasycených tuků přítomnost nenasycených tuků (nebo mononenasycených tuků) udržuje oleje kapalné při pokojové teplotě a pevné, když jsou chlazeny. Obsahuje esenciální mastné kyseliny, které si lidské tělo neumí syntetizovat a hrají v našem těle důležitou roli. Konzumace tohoto typu tuku například umožňuje snížit viskozitu krve a zlepšit krevní oběh, takže nedostatečný příjem může určitým způsobem snadno vyvolat kardiovaskulární a cerebrovaskulární onemocnění. Nejběžnějšími kuchyňskými oleji obsahujícími nenasycené mastné kyseliny jsou: olivový olej; arašídový olej; slunečnicový olej a sezamový olej.
l Polynenasycené mastné kyseliny
Jsou stále tekuté, i když jsou chlazené.
Existují dva typy polynenasycených tuků: omega-3 mastné kyseliny a omega-6 mastné kyseliny. Omega-3 mastné kyseliny jsou primárně spojovány s tučnými rybami, jako je losos a lněné semínko. Sójové boby, vlašské ořechy a dýňová semínka obsahují omega-6 mastné kyseliny. Příklady kuchyňských olejů s vysokým obsahem polynenasycených tuků zahrnují: kukuřičný olej; lněný olej; olej z hroznových jader a sójový olej.
Obecným pravidlem je, že bychom se měli snažit vyhýbat nasyceným tukům a vybírat si kuchyňské oleje s vysokým obsahem mononenasycených nebo polynenasycených tuků. American Heart Association doporučuje sníst pouze 13 gramů nasycených tuků a zároveň dodržovat dietu s 2,{2}}kaloriemi za den. Ve skutečnosti může příliš mnoho vést k vysokému cholesterolu a vést k nebezpečným blokádám, které přeruší přívod krve do životně důležitých orgánů, jako je srdce a mozek. Pak znovu, konzumace mononenasycených a polynenasycených tuků nalezených v rostlinách s mírou může pomoci snížit hladinu cholesterolu a poskytnout živiny, které vaše buňky potřebují pro zdravé buňky.
