Kokosový olej

Kokosový olej se vyrábí lisováním čerstvého kokosového masa nebo sušeného kokosového masa zvaného kopra. Panenský kokosový olej používá čerstvé maso, zatímco rafinovaný kokosový olej obvykle používá kopru.

Virgin nebo Extra Virgin: Při použití „suché“ metody se čerstvé kokosové maso ze zralých kokosových ořechů rychle suší malým množstvím tepla a poté se lisuje na stroji, aby se odstranil olej. Pokud používáte „mokrou“ metodu, stroj lisuje čerstvé kokosové maso, aby se získalo mléko a olej. Mléko se od oleje odděluje fermentací, enzymy nebo odstředivkami. Výsledný olej má kouřový bod asi 350 stupňů Fahrenheita (F), který lze použít pro rychlé opékáníepečení nebo pečení, ale není vhodné pro velmi vysokou teplotu, jako je hluboké smažení.

Výlisky lisované— Stroj lisuje olej z kokosové dužiny, často za použití páry nebo tepla.

Lisovaný za studena— Olej se lisuje bez použitípekáč. Teplota zůstává pod 120 stupňů F; věří se, že to pomáhá zachovat více živin.

Rafinovaný: Kopra je strojově lisována, aby se uvolnil olej. Olej je poté napařen nebo zahříván, aby se olej deodorizoval, a „vybělen“ filtrací přes jíly, aby se odstranily nečistoty a zbývající bakterie. Někdy lze k extrakci oleje z kopry použít chemická rozpouštědla, jako je hexan. Výsledný olej má vyšší bod kouře při asi 400-450 stupních F a je bez chuti a zápachu.

Částečně hydrogenovaný: Malé množství nenasycených tuků v kokosovém oleji je hydrogenováno nebo částečně hydrogenováno, aby se prodloužila skladovatelnost a napomohlo udržení jeho pevné textury při vysokých teplotách. Tento proces createstrans tuky, wkterým je třeba se vyhnout.

Kokosový olej skladujte na chladném tmavém místě v uzavřené nádobě nebo v chladničce. Trvanlivost se bude lišit v závislosti na typu zpracování a způsobu skladování. Rafinovaný kokosový olej obvykle vydrží několik měsíců, zatímco panenský kokosový olej může vydržet 2-3 roky, pokud je správně skladován mimo teplo a světlo. Mezi známky kažení patří plíseň, žlutý odstín nebo „nezbytné“ pachy nebo příchutě