Čtyři hlavní nečistoty oleje extrahovaného olejovým lisem

Jak jsme věděli, lisovaný olej by měl býtfiltrováno podle posledního kroku, ale proč? Musíme?

Olej vyrobený po lisování bez rafinace se nazývá surový olej.

Ropa se týká nerafinovaného lisovaného nebo vyluhovaného živočišného a rostlinného osiva, jako je lisovaný venkovský stroj. Jeho hlavní složkou je směs glycerolu a mastných kyselin (běžně známá jako neutrální olej); obsahuje také neglycerolové látky, souhrnně známé jako nečistoty, které lze podle stavu dispergace nečistot v oleji obecně rozdělit do čtyř hlavních skupin.

1. Suspendované nečistoty

To zahrnuje bahno, sochory, prášek a jiné pevné nečistoty. Přítomnost těchto nečistot usnadňuje mikrobiální aktivitu a činí olej vysoce náchylným k hydrolýze a žluknutí, což ho činí nepoživatelným.

2. Koloidní nečistoty

Včetně fosfolipidů, bílkovin, cukrů atd., Hlavní z nich jsou fosfolipidy, existence těchto nečistot je nejen snadná při hydrolýze mastnoty a kyselé,zákala tmavé a během vaření bude olej produkovat hodně pěny a vytvářet černé sraženiny; vážně ovlivnit barvu a chuť smaženého jídla, smažení, ale také ztratil nutriční hodnotu samotného tuku, ale také má určitou míru toxicity, která by byla docela nebezpečná pro lidské zdraví.

3. Nečistoty rozpustné v oleji

Patří mezi ně volné mastné kyseliny, barviva, uhlovodíkové vosky, aldehydy a ketony, jakož i stopy kovů a organického fosforu, rtuti a polycyklických aromatických uhlovodíků způsobených znečištěním životního prostředí. Přítomnost těchto nečistot je pro lidské tělo velmi škodlivá a některé z nich jsou pro lidské tělo karcinogenní.

4. Vlhkost

Voda v surové ropě usnadňuje její hydrolýzu a zhoršování.

Olej rafinovaný na úroveň 1 - 2, skladovatelnost může být 2-3 roky, úroveň 3 - 4 coulde je půl roku, zatímco ropa je 2 měsíce.