Jak rozlišit surový kaméliový olej a rafinovaný kaméliový olej

Jak všichni víme, kaméliový olej se dělí na rafinovaný kaméliový olej a surový kaméliový olej. Surový čajový olej označuje olej z čajových semen, který je extrahován tradičními místními metodami v oblasti výroby čajového oleje a podroben pouze jednoduché filtraci. Zdejší způsob lisování čajového oleje je především primárním lisováním rodinné dílny. Ve výrobním procesu "místní čajový olej" prochází pouze jednoduchými procesy, jako je sušení, drcení, lisování, filtrování atd., takže lisovaný čajový olej obsahuje více nečistot. , je pouze polotovar. Podle nejnovější národní normy pro jedlé oleje nelze ropu přímo použít jako lidský jedlý olej. Jak tedy rozlišíme kvalitativní rozdíl mezi rafinovaným olejem z kamélie a surovým olejem z kamélie?

Kaméliový olej je jedlý olej extrahovaný ze zralých semen kamélie divokého stromu kamélie. Protože divoký strom Camellia oleifera je daleko od městského znečištění „tři odpady“, olej extrahovaný z jeho semen je skutečným „zeleným“ jedlým olejem. Jaký je však rozdíl mezi surovou ropou lisovanou kamenem nebo železem a olejem z kamélie rafinovaným nízkoteplotním lisováním za studena? Analýzou složení ropy odborníci na výživu zjistili, že ropa obsahuje mnoho nečistot, které ovlivňují nejen konzervaci ropy a kvalitu ropy, ale ovlivňují také barvu a chuť smažených a smažených jídel. . Některé nečistoty jsou dokonce toxické a karcinogenní. účinek.

(1) Barva oleje z kamélie

Surová ropa, která byla vytlačena nativní metodou, vypadá pouhým okem tmavší než rafinovaný olej z kamélie. Někteří lidé se však vlivem tradičních stravovacích návyků stále domnívají, že tmavý kaméliový olej je vyšší v čistotě, kvalitnější a zdravější než světlý kaméliový olej. Je zvykem nazývat tento nejedlý surový olej „panenský“ olej, „autentický čajový olej". Ve skutečnosti tomu tak není. Skutečný dobrý jedlý rafinovaný olej z kamélie je světle žlutý, čirý a průhledný a má vůni oleje z kamélie. Tmavá barva tzv. lokálně lisované zdravé ropy je způsobena pigmenty a neexistuje nic jako zdravější a neexistuje nic jako odstranění zbytkového oleje. Například gossypol nejen dělá z čajového oleje extrémně tmavý, ale také je toxický a může poškodit lidský organismus.Ale kaméliový olej rafinovaný procesem odbarvování a deodorizace neobsahuje pigmenty, což zabraňuje poškození pigmentů v lidském těle.

(2) Žluknutí oleje z kamélie

Trvanlivost oleje z kamélie úzce souvisí s jeho žluknutím. Žluknutí kaméliového oleje vypovídá nejen o stupni rafinace oleje a kvalitě produktu, ale ovlivňuje i zdraví lidského organismu po konzumaci. Přítomnost suspendovaných nečistot a většího množství vody v surové ropě lisované půdní metodou přispívá k aktivitě mikroorganismů a urychluje se proces hydrolýzy oleje a žluknutí a přítomnost stop mědi, železa a dalších iontů podpoří oxidační žluknutí oleje. Ať už se jedná o hydrolytické žluknutí nebo oxidativní žluknutí, použití žluklé ropy ovlivňuje nejen barvu a chuť potravin, ale ohrožuje i lidské zdraví. Kaméliový olej rafinovaný alkalickou rafinací, vakuovou dehydratací a dalšími procesy neobsahuje nečistoty, které způsobují žluknutí.

(3) Kouřová vůně oleje z kamélie

Když takzvanou ropu použijeme ke zpracování a k jídlu, zjistíme, že zahřátá ropa bude kouřit, což bude produkovat dusivý zápach, který se těžko dostane do nosu. Detekcí a analýzou nečistot v ropě odborníky na výživu bylo zjištěno, že ropa obsahuje malé množství esterů fosforu, volných mastných kyselin a dalších organických nečistot, které mohou poškodit lidské zdraví. Fosfátový ester nejen zakalí a zmatní vzhled oleje, ale také při vaření vytváří velké množství pěny a černé sraženiny, což ovlivňuje vzhled a chuť smažených a smažených potravin a urychluje rozpouštění oleje. Čím je nižší; rafinačním procesem deodorizace, za podmínek vysoké teploty a vysokého vakua, mohou být látky v nízkouhlíkovém řetězci zcela odstraněny, takže kouřový bod oleje je nad 215 stupňů Celsia a speciální účinky oleje z kamélie jsou maximalizovány.

(4) Uznání oleje z kamélie

Od 1. května 2004 národní odbor prevence a kontroly kvality prevence zdraví a epidemií výslovně stanovil, že na trhu je zakázán prodej všech druhů nerafinovaných jedlých olejů, včetně tzv. „panenského oleje“. Rafinovaný kaméliový olej vyrábí formální podnik, který zavedl systém řízení kvality IS9001-2000 a byl uznán národním oddělením řízení. Po testování splňují různé ukazatele, jako je vlhkost a kyselost, národní normy.