Fakta o arašídovém oleji
Arašídový olej: Fakta
Existuje mnoho zmatků, pokud jde o téma, zda ti, kteří mají alergii na arašídy, mohou mít také alergické reakce na arašídový olej, čímž předpokládají, že mají alergii na arašídový olej. V reakci na tuto otázku byly na stůl přivedeny různé experimenty, které porovnávaly nerafinovaný arašídový olej s rafinovaným arašídovým olejem.
V roce 1997 publikoval British Medical Journal (BMJ) první velký výzkum na toto téma. Výsledky ukázaly, že po konzumaci rafinovaného a nerafinovaného arašídového oleje se u 6 z 60 účastníků vyvinula alergická reakce na surový olej a žádný z nich nebyl alergický na rafinovaný olej.
Ve skutečnosti se rozdíly v nerafinovaných a rafinovaných olejích projevují při zpracování olejů. Běžně používáme mechanický proces k extrakci oleje v několika krocích. Například arašídy jsou vyloupány a rozdrceny, aby se extrahoval olej, který je dále rafinován různými procesy, které eliminují pigmenty, vůně nebo příchutě z oleje. Tento proces také činí arašídový olej bezpečným pro většinu lidí s alergií na arašídy, protože po rafinačních metodách zbývá jen málo nebo žádný arašídový protein.
Nerafinované nebo surové oleje však mohou projít procesy, které extrahují olej ze semen nebo ořechů mechanickými metodami lisování nebo mletí, které nepoužívají chemické prostředky k vyjádření ani vysoké teploty tepla. To umožňuje přirozenější vůni a chuť, která je nejvíce podobná nativnímu ořechu nebo semenu oleje, a také udržuje nutriční hodnotu neporušenou, která může obsahovat dostatek bílkovin k potenciálnímu vyvolání alergické reakce.
Celkově vzato, obecný konsenzus v komunitě výzkumu alergií je, že vysoce rafinovaný arašídový olej je bezpečný pro drtivou většinu lidí, kteří zvládají alergie na arašídy.
