Co je lepší, lisování za tepla nebo lisování za studena?

Lisování za tepla i lisování za studena jsou procesem lisování jedlého oleje. Většina rostlinných olejů, které v každodenním životě konzumujeme, jsou oleje lisované za tepla, to znamená, že před lisováním oleje je olej nejprve vyčištěn a rozdrcen a poté zahřát na vysokou teplotu, aby došlo k řadě změn uvnitř oleje: zničení oleje buňky, způsobující denaturaci bílkovin, snižující viskozitu oleje atd., aby byly vhodné pro lisování oleje a zlepšování výtěžnosti oleje.

1. Proces lisování za tepla: řepka - čištění ~ změkčení - válcování embryí ~ vaření v páře a smažení - lisování

Návod k použití: Řepka se prosévá sítem 30 mesh/palec, aby řepkové semeno obsahovalo méně než 0,5 % nečistot, a poté se změkčí. Po změknutí obsahuje řepka asi 9 % vlhkosti, poté se embrya srolují a dusí a smaží. V páře a smažení dosáhne teplota oleje 110-120 stupňů a jeho obsah vlhkosti je asi 1-1,5 %, poté může vstoupit do lisu na olej k lisování. V případě použití válcového woku lze řepku po očištění a odstranění nečistot vložit přímo do válcového woku, nebo po válení vložit do plochého woku. Při smažení semen se však přidává 2-3 % vody. Když jsou semínka smažená na 110-120 stupňů, lze je vyjmout z woku a lisovat. Následující metody lze použít k posouzení, zda je řepka dobře prosmažená při lisování za tepla. Řepku potřete dvěma dřevěnými deskami. Pokud je skořápka a jádro oddělené a jádro je tmavě žluté, je to vhodné. Pokud je jádro práškové, je příliš suché. Pokud skořápka a jádro nejsou odděleny, je příliš vlhké.

Výhody procesu lisování za tepla

Lisování za tepla je smažení a pražení semen olejných plodin a jejich následné vymačkávání. Má zvláštní vůni, tmavší barvu a vyšší výtěžnost. V produktu je méně zbytků a snadno se konzervuje. Semínka lisovaná za studena se nesmaží a nepraží, takže vůně je špatná, ale barva dobrá. Při obou lisovacích metodách nezůstávají žádné zbytky rozpouštědla.

Lisování za tepla: vaření v páře a smažení, proces výroby oleje z lisování kůže. Nejprve se musí suroviny orestovat na pánvi a poté se olej lisuje lisem na olej. Výhodou tohoto procesu je vysoký výtěžek oleje a nízký zbytkový olej.

Nevýhody procesu lisování za tepla

Surová ropa vylisovaná z ropy po ošetření vysokou teplotou má však tmavší barvu a má vyšší číslo kyselosti, takže surová ropa musí být před konzumací rafinována. Lisování oleje při vysoké teplotě zároveň způsobuje velkou ztrátu bioaktivních látek (vitamin E, steroly, karotenoidy atd.) v oleji během procesu lisování, což má za následek plýtvání zdroji.

V posledních letech, s neustálým zlepšováním životní úrovně lidí, lidé stále více upřednostňují olej lisovaný za studena z hlediska jedlého oleje. Olej lisovaný za studena je před lisováním oleje odeslán do lisu na olej k lisování bez zahřívání nebo nízké teploty. Vylisovaný olej má nižší teplotu a nižší číslo kyselosti a obecně se nemusí rafinovat. Po vysrážení a filtraci se získá hotový olej.

2. Proces lisování za studena:

Řepku lze lisovat i za studena. Při lisování za studena se řepka očistí a zbaví nečistot. Ke změkčení řepkového semene lze přidat 1-2 % vody. Po změknutí se dá srolovat do zárodků. Může být také lisován do lisu na olej bez válcování embryí (ale lisování po válcování embryí může zlepšit výkon lisu na olej). Obsah vlhkosti řepkového semene během lisování za studena přímo ovlivní účinnost extrakce oleje, takže je velmi důležité posoudit suchost a vlhkost oleje. Obecně je obsah vlhkosti řepkového semene před lisováním kontrolován na 5-8 %. Tradiční metodou, jak posoudit obsah vlhkosti řepkového semene, je zmáčknout řepkové semeno nehty. Pokud je slyšet zvuk a je rozdělen na dva kusy, je obsah vlhkosti vhodný. Pokud je práškový, má příliš málo vlhkosti a je příliš suchý. Pokud je plochý, má příliš mnoho vlhkosti a je příliš vlhký. Problémy, které se mohou vyskytnout při lisování oleje: Obsah oleje v řepkovém semenu dosáhl přibližně 33-40 %. Obecně nedojde k žádnému abnormálnímu jevu při lisování za tepla podle pokynů. Pokud je lisování za studena způsobeno nesprávným provozem nebo nevhodným obsahem vlhkosti v oleji, teplota těla lisu na olej není dobrá, dojde k úniku strusky, návratu oleje nebo problémům s podáváním. V tomto okamžiku můžete pro ošetření odkazovat na lisování arašídových jader za studena.

1. Průběh procesu: řepka → prosévání → přidání teplé vody → mechanické míchání → tepelná konzervace a vlhčení → výroba koláčů → lisování → hotový výrobek

1) Prosévání: Odstraňte nečistoty, jako jsou úlomky, abyste zajistili, že při sevření rukou nedojde k žádné tvrdosti.

2) Přidejte teplou vodu: Přidejte 50 stupňů teplou vodu 3~4%.

3) Míchání: Míchadlo se otáčí 480~500krát za minutu. Míchejte 10~15 minut a teplota stoupne na 54~58 stupňů.

4) Tepelná konzervace a vlhčení: Existují dva způsoby. Jedním z nich je použití parních topných trubek k udržení tepla v celé dílně; druhý je udržovat lis v teple. To znamená, že lis je utěsněn dřevěnými deskami, aby se zabránilo úniku teploty koláče a aby se udržela požadovaná teplota. Praxe ukázala, že pokojová teplota je udržována na přibližně 30 stupních a metoda izolace lisem na olej může zvýšit výtěžnost oleje. Udržujte v teple po dobu 30 minut, teplota je 56-58 stupňů a vlhkost 13.5-13,8 %.

5) Vyrobte koláče a lis: Každý koláč váží asi 2 kg a obsah vlhkosti je asi 13,8 %. Pokud chcete vidět provoz lisovacího procesu na místě, můžete jít do Henan Dongying Machinery Equipment Co., Ltd., kde technici mohou proces lisování oleje otestovat přímo na místě.

Výhody procesu lisování za studena

Lisování za studena je proces výroby oleje. Obecně se lisování za studena provádí v prostředí pod 60 stupňů a živiny jsou zachovány nedotčené. Vzhledem k tomu, že výtěžnost oleje při lisování za studena je pouze poloviční oproti lisování za tepla, je cena většiny olejů lisovaných za studena asi o 50 % vyšší než u olejů lisovaných za tepla. Protože se za studena lisovaný olej nepoškodí, obecně se do něj nemusí přidávat přísady, takže jej lze skladovat po dlouhou dobu. Tržní hodnota je poměrně vysoká.

Olej lisovaný za studena má čistě přírodní vlastnosti a zabraňuje nepříznivým účinkům tradičního lisování oleje za vysokých teplot. Hotový olej lisovaný za studena si zachovává přirozenou chuť a barvu oleje a zcela zachovává fyziologicky aktivní látky v oleji (vitamín E má funkci proti stárnutí, steroly mají účinky na stavbu pokožky a zlepšují metabolismus člověka). Olej lisovaný za studena je originální a je volbou pro zdravý život. Většina olejů však není vhodná pro lisování za studena. Vezměme si například sójové boby, řepkové semeno, bavlníkové semeno, arašídy a sezam, bobovou vůni obsaženou v sójovém oleji, kořenitou chuť v řepkovém oleji s vysokým obsahem kyseliny erukové, toxin gosypolu v bavlníkovém oleji a aflatoxin ve zkaženém oleji musí být upřesněno k odstranění. Vůně sezamového oleje a vonného arašídového oleje musí být získána lisováním za tepla. Suroviny oleje lisovaného za studena musí být pečlivě vybírány, jinak bude kvalita oleje lisovaného za studena vážně ovlivněna rozdílnou zralostí surovin a škodlivými látkami obsaženými v surovinách (např. aflatoxin v plesnivějícím oleji a toxin gosypol v bavlníkových semenech). Obecně řečeno, lisování za studena má nízký bod kouře a nestabilní obsah vody, což neprospívá dlouhodobému skladování.

Nevýhody procesu lisování za studena

Lisování za studena obecně vyžaduje drcení, než je možné zvýšit výstup oleje, a někdy je třeba jej lisovat dvakrát nebo třikrát. Lisování za tepla se obecně používá pro předlisování velkých strojů, tedy první lisování oleje, ale někteří výrobci model vylepšili a přímo ho použili pro lisování oleje bez dalšího vybavení. Například Dongying Machinery používá třístupňový lisovací šroub a tři lisovací tyče. V zásadě může materiální embryo mít dobrý výtěžek oleje v jednom průchodu. Lisování za studena je stroj, který dokáže lisovat olej bez smažení oleje ve woku. Barva oleje lisovaného za studena je dobrá a poměrně světlá, ale vůně oleje není vonná a nezlobí. Klíčové je, že za studena lisovaný olej nebude při smažení pěnit ani stagnovat.

Co je lepší, lisování za tepla nebo lisování za studena?

Lisování za tepla znamená, že se olej před lisováním smaží ve woku. Uvařený olej má čistou a voňavou chuť, zejména sezam a arašídy, které jsou bohaté na olej. Nevýhodou je, že když se nezpracovává, bude při smažení pěnit a usazovat hrnec, ale tento problém lze vyřešit jednoduchým ošetřením odstředivým olejovým filtrem.

Olej lisovaný za studena se obecně používá pro lisování špičkových tržních jemných olejů pro svůj malý výkon a nízkou efektivitu výroby, jako je lněný olej, olej z vlašských ořechů a další jemné oleje, které nemusí ničit nutriční složky oleje. Proces lisování za studena je vhodný pro masově vyráběné jedlé oleje pro civilní použití. Přestože kvalita oleje není tak dobrá jako u oleje lisovaného za studena, lze tento problém vyřešit filtrací a odstraněním nečistot. Uživatelé by proto měli volit různé procesy podle svých vlastních skupin spotřebitelů.