Sezamový pekáč

Obsah oleje v sezamu je 45 procent -63 procent. Je známá jako královna olejnin. Sezamový olej je jedním z mála rostlinných olejů, které lze konzumovat bez rafinace. Výtěžnost sezamového oleje: 45 procent -55 procent (v závislosti na kvalitě různých míst).

Klíčovým bodem lisování sezamového oleje je zachování zvláštní chuti sezamového oleje a je velmi důležité sezamová semínka smažit. Vhodná teplota lisování přispívá k přeměně sezamolu obsaženého v sezamových semínkách na sezamol se zvláštním aromatem a usnadňuje jeho separaci na olej. Zejména v procesu vaření v páře, na začátku smažených semínek, je kvůli vysokému obsahu vody v sezamových semínkách vhodné použít rychlý oheň. Když stupeň smažení dosáhne asi 70 procent, měla by být palebná síla snížena pro snadnou kontrolu a teplota by měla být kdykoli zkontrolována, nejlépe na 200 stupňů, a vařená sezamová semínka mohou být zkroucena a zbarvena do červena nebo žlutohněda. Po smažení by měl být obsah vody v sezamových semínkách regulován na přibližně 1 procento. Konkrétně lze přijmout následující opatření:

① Odstraňte ze surovin co nejvíce nečistoty, abyste nezpůsobili spálený zápach po smažení kořenů rostlin,

② Před vložením do pekáče přidejte 5 procent teplé vody a nechte ji vlhkou po dobu půl hodiny, abyste podpořili denaturaci bílkovin a plnou hydrolýzu „éteru“ a přeměnili jej na „fenol“, aby se zvýšila vůně.

③ Při smažení semínka je často otáčejte, aby se rozprostřela vlhkost a předešlo se připálení a nerovnoměrnosti syrové a vařené. Při smažení, dokud se teplota neblíží 190-200 stupňům, nalijte do pekáče přiměřené množství studené vody, aby sezamová semínka vychladila. Díky náhlému poklesu teploty bude sezamová tkáň křupavá a volná, což přispívá k jemnému mletí. Současně by se měla před vyjmutím sezamových semínek z pekáče snížit teplota, aby se prodloužila doba smažení, aby nedošlo k připálení, a poté smažte za stálého míchání až do 140-150 stupně z pekáče.

④ Když jste mimo pekáč, zvedněte kouř, aby se ochladil a odstranil zápach kouře.

⑤ Surový olej je filtrován odstředivým olejovým filtrem a teplota je během filtrace asi 70 stupňů a filtrovaný olej lze přímo použít.

Populární Tagy: pekáč sezamu, Čína, Výrobci, Dodavatelé, Továrna, Koupit, Levně