Zdravý rozum při identifikaci olivového oleje

Zdravý rozum při identifikaci olivového oleje
I. Název a klasifikace
Teoreticky podle standardu International Olive Swatow Council „Standard pro obchod s olivovým olejem Swatow a olejným olejem z pokrutin“ vydaného v roce 2003
Název oleje lze klasifikovat pouze podle jeho třídy:
Extra panenský olivový olej (nebo extra panenský olivový olej – extra panenský olivový 0il)
panenský olivový olej (nebo panenský olivový i1)
Běžný panenský olivový olej (nebo běžný panenský olivový olej {{0}}běžný panenský 0živý 0il)
Olivový olej z pokrutin atd.
Takzvaný olej z pokrutin je olej extrahovaný z olivových pokrutin, který se následně smíchá s panenským olivovým olejem. Tento olej je tak nízké kvality, že jej nelze za žádných okolností nazvat „olivovým olejem“ podle norem International Olive Swatow Council.
V praxi nyní někteří výrobci nebo distributoři produkují produkty označené Pure {{0}}live 0i1, které jsou směsí rafinovaného olivového oleje a určitého množství panenského olivového oleje v neznámém poměru, se špatnou výživou a chuť, s cílem konkurovat na trhu cenou.

ii. zprávy o kontrole kvality
Podle obchodního standardu Mezinárodní rady pro olivový olej pro olivový olej a olej z olivových pokrutin, Metody analýzy pro stanovení olivového oleje ultrafialovou spektroskopií a Odborného standardu pro olivový olej a olej z olivových pokrutin Čínské lidové republiky, hlavní fyzikální a chemické indikátory olivového oleje zahrnují číslo kyselosti, peroxidové číslo, složení mastných kyselin a absorbanci ultrafialového záření. Běžní zahraniční výrobci olivového oleje obvykle vystaví zprávu o kontrole kvality s každou šarží olivového oleje.

Proces zpracování
V případě extra panenského olivového oleje (nebo extra panenského mikroolivového oleje) je obvykle lisován za studena (na etiketě bude uvedeno Cold Pressed, nebo Cold Extracted), což znamená, že olivové plody jsou lisovány přímo pomocí fyzického stroje, to samé princip, jaký používají některé rodiny k vymačkávání šťávy přes odšťavňovač. Olej extrahovaný touto metodou je přirozeně čistý a netrpí žádným nutričním poškozením.
Existuje také metoda Refined, což je v podstatě metoda chemického louhování. Podle nových čínských předpisů o jedlých olejích musí být na etiketě uveden způsob zpracování.

IV. Místo původu
Místo původu má významný vliv na cenu a kvalitu. Mezi hlavní země produkující olivy šan v současnosti Španělsko produkuje jednu třetinu světové produkce, Itálie jednu čtvrtinu, Řecko jednu pětinu, mezi další země produkující olej patří Turecko, Sýrie, Portugalsko, Francie, Egypt atd.
Řecký olivový olej, zejména z Kréty, rodiště řecké civilizace, má nejvyšší kvalitu, jak je patrné ze seznamu CHOP a CHZO připojeného k nařízení EU 1996R1107-01/05/2004. V tomto seznamu je 22 oblastí v Řecku, z nichž je 8 chráněných pouze na Krétě, 20 v Itálii, 4 ve Španělsku a 4 ve Francii.
Podle statistik tvoří podíl extra panenského olivového oleje v Řecku 75 procent produkce olivového lánu v zemi, v Itálii 50 procent a ve Španělsku pouze 30 procent.
Kvalita olivového oleje závisí na druhu, klimatu, zeměpisné šířce a dalších zeměpisných podmínkách. Hlavním druhem na Krétě je Koroneiki, který může přežít pouze na ostrově Kréta a je nejlépe známý pro svou plnou chuť a velmi vysoký obsah polyfenolů.

V. Místa stáčení
V současnosti je většina olivového oleje prodávaného na čínském trhu závislá na dovozu. Dva hlavní druhy dováženého olivového oleje jsou originální a lahvové.
Originál znamená, že láhev olivového oleje je zakonzervována ve výrobním závodě vyvážející země. Velcí zahraniční profesionální producenti olivového oleje mají obvykle kryogenní nádrže pro skladování více než suchých tun olivového oleje a celý proces od sklizně po stáčení a přepravu byl certifikován managementem kvality HACCP a IS09001 v potravinářském průmyslu, proto je pravděpodobnost původní olivový olej je bezpečný, je velmi vysoký.
VI. Obal
Balení olivového oleje je velmi rozmanité, hlavní typy obalů, které jsme dosud viděli, jsou průhledné skleněné lahve, tmavé skleněné lahve, průhledné plastové lahve, průhledné plastové lahve, kartony, kovové TTN obaly a tak dále.
Olivový olej má vysoký obsah antioxidantů a může být skladován po dobu 24 měsíců na chladném místě mimo dosah světla, což je nesrovnatelné s jakýmkoli jiným olejem nebo přírodní šťávou, ale olivový olej je citlivý na světlo a pokud je světlo konstantní nebo silné, olej bude snadno oxidovat.
Kromě malých balení je olivový olej dostupný v následujících mezinárodních normách: 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 litr, 3 litry, 5 litrů atd.

VII. Přímá ochutnávka
Kvalita olivového oleje je určena na jedné straně některými vnitřními fyzikálními a chemickými ukazateli a na druhé straně senzorickým hodnocením olivového oleje Mezinárodní radou pro olivový olej, která vydala „Metodu pro senzorickou analýzu olivového oleje“. oleje a senzorické hodnocení panenského olivového oleje“. Pokud je to možné, je vhodné, aby spotřebitel olej sám ochutnal, aby zjistil základní kvalitu produktu.
V západních zemích, stejně jako degustátoři vína, existují i ​​degustátoři olejů, kteří se specializují na ochutnávání olivového oleje. Dobrý olivový olej má následující vlastnosti:
Olej je světlý, hustý, zlatozelený nebo zlatožlutý, čím tmavší barva, tím lepší. Čím tmavší barva, tím lépe. Rafinované oleje mají zničené pigmenty a další živiny.
Vůně: Olej má ovocnou příchuť, různé druhy mají různé ovocné příchutě a degustátoři oleje mohou dokonce rozlišit mezi 32 různými příchutěmi oliv, jako je lékořice, smetana, ovoce a čokoláda.
Chuť: hladká, lehce hořká a kořenitá, s výrazným pocitem v zadní části hrdla a přetrvávajícím kořenitým pocitem.

Špatný olivový olej má následující vlastnosti:
Olej je smíchaný a postrádá průsvitný lesk, což znamená, že dlouho sedí a začíná oxidovat. Má světlou barvu a působí velmi tenkým dojmem, není koncentrovaný,
To znamená, že se jedná o rafinovaný olej nebo směsný olej.
Vůně: je cítit zatuchlý, plesnivý, bahnitý, kyselý, kovový, drsný a další zápach. To svědčí o zkažení, nebo problémech se surovinou oliv, nebo nesprávném skladování.