Klasifikace Palmového Ovoce
Klasifikace oleje z palmových plodů
Palmový olej je důležitou součástí světového trhu s tuky a oleji a v současnosti představuje více než 30 procent celkové světové produkce tuků a olejů. Olej lisovaný z dužiny palmového ovoce je známý jako palmový olej (Palm Oi), zatímco olej lisovaný z jádra je známý jako olej z palmových jader (Palm Kernel Oil) a oba oleje mají velmi odlišné složení. Palmový olej obsahuje hlavně kyselinu palmitovou (C 16) a kyselinu olejovou (C 18), dvě z nejběžnějších mastných kyselin, stupeň nasycení palmovým olejem asi 50 %; palmojádrový olej obsahuje především kyselinu laurovou (C 12), stupeň nasycení více než 80 %.
Palmové plody se vaří, drtí a lisují, aby se získal surový palmový olej (CPO) a palmová moučka (PE); surový palmový olej se rafinuje, aby se odstranily volné mastné kyseliny, přírodní pigmenty a zápach, aby se získal rafinovaný palmový olej (RED PO).
Podle různých potřeb lze frakcionací získat palmový olej s různými teplotami tání, jako je 24 stupňů, 33 stupňů, 44 stupňů, 52 stupňů atd. Mezitím se v procesu mletí oddělí palmové jádro a po mletí a odstranění slupky se zbývající jádro extrahuje, aby se získal hrubý palmojádrový olej (CPKO) a moučka z palmových jader (PKE).
Proces výroby CPO se skládá ze tří fází: předúprava palmových jader, lisování a filtrace, po kterých lze získat relativně čistý palmový olej.
Za prvé, trsy palmových plodů musí vstoupit do fermentační nádrže pro vaření při vysoké teplotě, aby se zabránilo zvýšení obsahu volných mastných kyselin v oleji; poté jsou trsy palmových plodů mechanicky odstraněny z plodů pomocí stroje na odstranění plodů a poté je dřeňová tkáň drcena drcením, aby se oddělila dužnina palmy a jádro, aby se usnadnilo následné lisování ovocné dužiny za účelem výroby oleje . Po této sérii kroků předběžné úpravy mohou plody palmy vstoupit do lisu na olej k lisování, aby se získal palmový olej.
Při rafinaci oleje lze podle různých fyzikálních vlastností palmový olej dále frakcionovat a zpracovávat tak, aby se získalo malé množství kyseliny palmové olejové (C16:1, PFAD), palmového oleinu (palmový olein, zkráceně 0libový nebo OL, s teplotou tání 24 stupňů Celsia nebo nižší) a palmový stearin s vysokým bodem tání (palmový stearin, zkráceně Stearin nebo ST, s teplotou tání 44 stupňů Celsia nebo vyšší). stupně Celsia a více).
Palmový olej s bodem tání 12 stupňů Celsia a nižším je jedlý olej s určitou nutriční hodnotou.
Palmový olej s bodem tání 24 stupňů Celsia se obecně používá na smažení sušenek, instantních nudlí a dalších potravin.
Palmový olej s bodem tání nad 30 stupňů Celsia se používá do margarínu a kakaového másla.
Palmový olej s vysokým bodem tání 40 nebo 50 stupňů Celsia se používá v mýdlovém a kosmetickém průmyslu.
Palmový olej dostupný na dnešním trhu je obecně palmový olej s bodem tání 24 stupňů Celsia.
Palmový olej se většinou používá pro potravinářské účely, asi 90 procent palmového oleje se používá pro potraviny a jen asi 10 procent se používá při výrobě mýdla a dalších oleochemických produktů.
