Podrobnosti o proteinu z vlašských ořechů
1. Složení proteinu z vlašských ořechů
Obsah oleje v ořechu je 60 procent ~ 70 procent, z toho obsah nenasycených mastných kyselin je více než 90 procent. Obsah bílkovin ve vlašských ořechách je 14 až 17 procent a stravitelnost dosahuje 87,2 procenta. Proto Číňané vždy považovali vlašské ořechy za potravu pro mozek. Mnoho zemí má ve zvyku konzumovat vlašské ořechy a olej z vlašských ořechů byl spotřebiteli postupně rozpoznán jako olej pro péči o zdraví.
Dlouhou dobu lidé věnovali pozornost pouze zdravotní péči a výzkumné hodnotě ořechového oleje, ale ignorovali využití a výzkum odtučněné ořechové moučky. V odtučněné ořechové moučce tvoří bílkoviny 53,89 procenta a jejich obsah bílkovin je relativně vysoký. K přípravě ořechového proteinu je nutné použít ořechovou proteinovou moučku.
Protein z vlašských ořechů se skládá ze čtyř proteinů, kterými jsou albumin, globulin, gliadin a glutenin, které tvoří 6,81 procenta, 17,57 procenta, 5,33 procenta a 70,11 procenta celkového proteinu z vlašských ořechů.
2. Proces výroby ořechového proteinu
moje země je zemí s vážným nedostatkem bílkovin, takže separace bílkovin olejných semen chemickými a biochemickými metodami má velký společenský význam a ekonomickou hodnotu. Většinu rostlinných olejů u nás spotřebovávají četné malé olejárny na venkově. Tyto ropné továrny jsou špatně vybavené a technologicky zastaralé. Použití metody lisování za tepla k výrobě oleje nejen ztrácí význam přepracování, ale může být také použito pouze jako krmné hnojivo, což má za následek obrovské plýtvání zdroji bílkovin. Získání vysoce kvalitních bílkovin lisováním oleje bylo vždy důležitým tématem výzkumu potravinářského průmyslu mé země.
V současnosti se výzkum extrakce a využití proteinu olejných semen zaměřuje především na sójový šrot, řepkový šrot a bavlníkový šrot. Existuje jen málo studií o extrakci bílkovin z ořechové moučky. Protein z ořechové moučky je převážně v alkáliích rozpustný protein, který má vysokou rozpustnost v alkalických podmínkách, proto Základní metodou je alkalické rozpouštění a kyselé srážení.
Použitím odtučněné buničiny po nízkoteplotním lisování dřevitého oleje za studena jako suroviny se k přípravě proteinového izolátu dřevitého oleje používá tradiční metoda srážení kyselin rozpustnou v alkáliích, která poskytuje nový způsob hloubkového zpracování dřevitého oleje a může rychle zvýšit jeho přidanou hodnotu. Technologický postup přípravy proteinového izolátu metodou alkalického rozpouštění a srážení kyselinou je následující:
Sušení mouky-drcení-extrakce alkalickým roztokem-centrifugace k odstranění strusky-kyselé precipitace-odstředění sběr sraženin-lyofilizace-izolace proteinu
