Proces výroby palmového oleje
Proces výroby palmového oleje
Maso palmy se vaří, drtí a lisuje, aby se získal surový palmový olej (CPO) a palmová moučka (PE): jádro se odděluje od palmy během procesu drcení. Po rozdrcení a odstranění slupky se zbývající jádra extrahují, aby se získal hrubý palmový olej (CPKO) a moučka z palmových jader (PKE).
Olejnatý plod obsahuje dva různé oleje, palmový olej z dužiny a olej z palmových jader z jader, přičemž první z nich je důležitější. Všechny tyto produkty se efektivně používají v potravinářských, chemických a zemědělských aplikacích. Dá se říci, že palma je dobrý ekonomický druh rostliny.
Po primární fázi extrakce, jak je popsáno výše, jsou surový palmový olej a surový palmojádrový olej odeslány do rafinerií k rafinaci a po odstranění volných mastných kyselin, přírodních pigmentů a zápachu se z nich stanou oleje pro saláty – rafinovaný palmový olej (RBD PO) a palmojádrový olej (RBD PK0). Rafinovaný palmový olej je téměř bezbarvý a průhledný v kapalném stavu a téměř bílý v pevném stavu. V závislosti na potřebách různých uživatelů lze navíc palmový olej dále frakcionovat a zpracovávat za vzniku kyseliny palmové olejové (PFAD), palmového tekutého oleje (zkráceně 0LEAN) a palmového stearinu (zkráceně STEARIN nebo ST). Plody palmy obsahují více lipolytických enzymů, takže sklizené plody je nutné včas zpracovat nebo zabít. Hrubý palmový olej se sám snadno hydrolyzuje a vytváří více volných mastných kyselin a hodnota kyselosti rychle roste, takže by měl být včas rafinován nebo frakcionován.
Palmový olej je bohatý na karoten (0,05 procenta -0.2), sytě oranžovo-červený, tento pigment nelze účinně odstranit alkalickou rafinací, oxidací lze olejové zbarvení odstranit na obecnou světle žlutou, v roli slunečního záření a vzduchu dojde také k postupnému odbarvování. Při pokojové teplotě (27-30 stupňů) je polotuhá. Jeho konzistence a teplota tání závisí do značné míry na obsahu volných mastných kyselin. Palmový olej s nízkým obsahem FFA je na mezinárodním trhu nazýván měkkým olejem. Palmový olej s vysokým obsahem FFA se nazývá tvrdý olej.
