Rozdíl mezi lisováním za tepla a lisováním za studena
Lisování za tepla, na některých místech také nazývané vařené lisování, znamená, že se olej před extrakcí oleje zahřeje na vysokou teplotu, takže uvnitř oleje dojde k řadě změn: zničení olejových buněk, podpora denaturace bílkovin, snížení viskozity oleje atd., takže je vhodný pro lisování oleje a běžný proces extrakce oleje pro zlepšení výtěžnosti oleje.
Olej extrahovaný tímto procesem má čistou chuť a silnou olejovou vůni, zvláště sezam a arašídy, které jsou bohaté na olej, jsou ještě voňavější. Barva oleje vylisovaného tímto procesem je však tmavší, hodnota kyselosti stoupá a smažené věci snadno stagnují. A některé živiny v oleji (vitamín E, steroly, karotenoidy atd.) se při vysoké teplotě generované lisováním za tepla ztratí.
Metoda lisování za studena, také známá jako metoda surového lisování, se týká procesu extrakce oleje, při kterém se olej před lisováním nezahřívá nebo je mírně zahřátý a posílá se do lisu na olej při nízké teplotě k lisování. Metoda lisování za studena se obecně zpracovává v prostředí pod 60 stupňů. Aby se zlepšila kvalita za studena lisovaného oleje, musí být suroviny pro lisování oleje obecně pečlivě vybírány. Olej extrahovaný metodou lisování za studena má nízkou teplotu oleje, nízkou kyselost a vysokou kvalitu.
Přirozená chuť a barva oleje jsou zachovány v za studena lisovaném rafinovaném oleji a živiny v oleji jsou zcela zachovány. Stupeň denaturace proteinu je nízký a je snazší protein komplexně využít. Obecně lze říci, že kouřový bod oleje lisovaného za studena je nízký, nelze jej snadno rozmazat a barva je jasnější a barva je lepší než u oleje lisovaného za tepla. Protože se však za studena lisovaný olej nepařil a nesmažil, je obsah vody v oleji nestabilní, což neprospívá dlouhodobému skladování. Za druhé, aroma oleje není tak silné jako u oleje lisovaného za tepla. Pokud je olej lisovaný za tepla "silná vůně", pak je olej lisovaný za studena "lehká vůně".
Přestože je originální chuť oleje lisovaného za studena volbou pro zdravý život, vlastnosti olejů jsou odlišné. Například sójový olej lisovaný za studena má fazolovou vůni, která není přijatelná pro každého. Jiný příklad, za studena lisovaný sezamový olej má lehčí vůni, která ztrácí význam sezamového oleje. Při výběru požadovaného procesu je proto nutné komplexně zvážit vlastnosti materiálu a životní návyky místních spotřebitelů.
