Proč musím před lisováním oleje napařit embryo? Výrobci strojů na lisování oleje, abyste odpověděli

Dušené a restované embryo

Proces přeměny syrového embrya na vařené embryo prostřednictvím smáčení, vaření v páře, smažení atd. se nazývá vaření v páře a smažení (nebo temperování). Vaření v páře a smažení je velmi důležitý proces při výrobě extrakce oleje.

1. Účel a druh napařování

Účelem paření je změnit mikroekologii, chemické složení a fyzikální stav embrya působením teploty a vody tak, aby se zvýšila rychlost extrakce oleje a zlepšila se kvalita oleje a koláče. Vaření v páře a smažení může zcela rozbít embryo olejových buněk, denaturovat protein, snížit olej, viskozitu oleje a povrchové napětí, upravit elasticitu a plasticitu embrya a pasivovat enzymy.

Druhy smažení v páře lze rozdělit na smažení v páře a smažení v páře za mokra.

2. Suché vaření v páře a smažení semínko nebo olejnaté semínko pouze zahřívejte a sušte, nikoli navlhčete. Tato metoda vaření v páře se používá pouze pro vaření oleje v páře, jako je smažení sezamových semínek při výrobě malého mletého sezamového oleje, smažení arašídových jader při výrobě květinového oleje s vůní Luzhou a smažení kakaových semen při extrakci oleje z kakaa semena.3. Mokré vaření v páře znamená, že se na začátku vaření v páře přidá voda nebo se do syrového embrya vstříkne přímá pára, aby se dosáhlo počáteční vody v páře, a poté se vlhký zárodek napařuje a smaží, takže vlhkost, teplota a struktura vařené

Když je embryo vlhké, velké množství molekul vody se adsorbuje na polární skupiny molekul proteinů za vzniku hydratačního filmu, který způsobí expanzi vajíčka a tato změna způsobí rozptýlený olej a podpoří rozpad neporušené buňky. Vysoká teplota smaženého embrya způsobí, že protein a denaturovaný protein kondenzují do pevného stavu, takže jeho plasticita klesá a elasticita se zvyšuje. Po narušení struktury proteinu se jeho molekuly změní z formy pravidelného uspořádání na formu flexibilního a nepravidelného uspořádání, takže se uvolní hydrofobní skupina uvnitř původní molekuly a na povrch se obnaží i olej vázaný s hydrofobní skupinou. Denaturace bílkovin je velmi prospěšná pro zlepšení výtěžnosti oleje. Během procesu vaření v páře a smažení se mohou bílkoviny také slučovat s tuky, fosfolipidy, gosypolem a cukry atd. Když je teplota vaření v páře a smažení vysoká (130 C), dochází k silné vazebné reakci mezi bílkovinami a tuky a dalšími lipidy. jeden z důvodů, proč nelze zbytkový olej v lisovaném koláči snížit velmi nízko.

Většina enzymů v syrových embryích je deaktivována a pasivována působením vysoké teploty v procesu vaření v páře a smažení, což poskytuje příznivé podmínky pro bezpečné skladování oleje a koláče.

3. Změny v tuku

Když je embryo vlhké, působením vody se embryo rozpíná a částice embrya se vzájemně ovlivňují, takže olej je vytlačen z olejové protoplazmy embrya a zůstává na povrchu částic embrya prostřednictvím molekulární soudržnosti . Při vaření v páře a smažení se v důsledku zvýšení teploty zvyšuje tepelný pohyb molekul oleje a oslabuje se soudržnost mezi molekulami, což vede ke snížení viskozity a povrchového napětí oleje v syrovém zárodku, čímž se vytvoří podmínky aby se olej zbavil adsorpční síly proteinových hydrofobních skupin a překonal odpor proudění. Po napaření je olej obsažený v embryu rozptýlen ve velkých olejových kapičkách na vnitřním a vnějším povrchu embrya, což usnadňuje extrakci oleje z lisu. Když je mazivo ve tvaru filmu na širokém povrchu materiálu, může kontakt se vzdušným kyslíkem vést k oxidaci, což má za následek zvýšení peroxidového a kyselého čísla maziva.